LA GASTRONOMÍA

 

Christopher Coutanceau, jefe de cocina y copropietario

 

Un apasionado del mar y navegante desde su más tierna infancia, el chef rochelés, merecedor de una tercera estrella Michelin en 2020, es un ferviente defensor de la pesca sostenible y de la cocina anti-desperdicio. Todas las mañanas, en la lonja, el «cocinero-pescador» elige con amor y cuidado los mejores productos procedentes de la pesca local (moluscos, crustáceos y pescado de línea) con una prioridad en mente: respetar estrictamente las temporadas del mar, excluyendo de su carta las especies amenazadas o en periodo de reproducción. Una cocina del mar al plato.

Para saber más

Cocinero-pescador comprometido

En cuanto tiene ocasión, el chef se monta en su semirrígido y aplica, como siempre, las normas de la pesca respetuosa. Actualmente, busca sensibilizar sobre la preservación de los recursos marinos a través de su oficio y de su pasión. Christopher Coutanceau colabora con un gran número de asociaciones, como Ré Nature Environnement. Activista de la pesca artesanal, luchó junto a Bloom para conseguir la prohibición de la pesca de arrastre de fondo y la prohibición de la pesca eléctrica en Europa. Con ocasión del lanzamiento de la guía Michelin 2019, un año antes de conseguir su tercera estrella, recibió el premio de la Gastronomía Sostenible que otorgaba la guía roja por primera vez en su historia.

 

Nicolas Brossard, metre de las Casas y copropietario

 

Nicolas Brossard es un apasionado del vino y adora su oficio. Se formó en las casas más importantes, como el Lucas Carton de París o el Louis XV de Mónaco. En 2003, el destino lo condujo hasta Richard y Maryse Coutanceau, que por aquel entonces buscaban un chef sommelier. Ya desde su llegada a esta institución rochelesa, se sintió «como en casa». Cuando los Coutanceau decidieron jubilarse, Nicolas, que ya llevaba cinco años en la Casa, se postuló como el candidato perfecto para convertirse en el socio de Christopher. En 2007, compraron juntos el restaurante, a partes iguales. Nicolas Brossard, jefe de sala y chef sommelier, busca la excelencia en todo momento con el anhelo inquebrantable de ofrecer ensueño y disfrute.

 

El restaurante
Christopher Coutanceau ***

 

A través de una cocina pura, sensible y yodada, Christopher Coutanceau trabaja una carta cada vez más ecorresponsable, llevando las recetas de «desechos cero» hasta el paroxismo. Además fomentar la preocupación por el medioambiente, el chef también ofrece un verdadero descubrimiento gustativo, ya que valoriza pescados todavía desconocidos, como la pescadilla o el durdo, unas especies maravillosas. Aquí, en un lugar único de la playa de la Concurrence con vistas a la bahía, el océano es el principal protagonista. En sala, Nicolas Brossard dirige la Casa Coutanceau buscando la perfección. Desde 1986, y de forma ininterrumpida, esta mesa de referencia de La Rochelle —Relais & Châteaux— mostraba con orgullo dos estrellas Michelin... hasta que recibió a principios de 2020 la tan esperada tercera estrella.

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La Yole de Chris

 

En 2018, Christopher Coutanceau y Nicolas Brossard abrieron un bistró marino en el espacio adyacente al restaurante gastronómico, en la playa de la Concurrence. La Yole de Chris, que toma su nombre de una pintoresca embarcación estrecha y alargada, nos propone degustar frente al océano los productos fruto de la pesca en su más pura expresión. Todas las mañanas, en la lonja, seleccionan cuidadosamente los pescados, moluscos y crustáceos procedentes de la pesca local, ecorresponsable y respetuosa con las temporadas del mar. En 2020, la guía Michelin premió a La Yole de Chris con un plato Michelin, así como con el «macaron» verde, el cual reconoce su «Compromiso con una gastronomía sostenible».

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DEPUIS LE 5 JUIN 2020
 

 

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