LA GASTRONOMIE

 

Christopher Coutanceau, chef de cuisine et copropriétaire

 

Passionné par la mer et navigateur depuis sa plus tendre enfance, le chef rochelais, récompensé d’une troisième étoile Michelin en 2020, est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage. Chaque matin, à la criée, le « cuisinier-pêcheur » choisit avec amour et minutie les plus beaux produits issus de la pêche locale : coquillages, crustacés et poissons de ligne avec une priorité, celle de respecter strictement les saisons de la mer, en excluant de sa carte les espèces menacées ou en période de reproduction. Une cuisine de la mer à l’assiette.

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« Cuisinier-pêcheur » engagé

Sur son semi-rigide dès qu’il en a l’occasion, le chef applique depuis toujours les règles d’une pêche respectueuse. Aujourd’hui, il lui tient à cœur, via son métier et sa passion, de sensibiliser à la cause de la préservation des ressources marines. Christopher Coutanceau collabore avec de nombreuses associations. Militant d’une pêche artisanale, il s’est notamment battu aux côtés de Bloom pour obtenir l’interdiction de la pêche aux chaluts en grand fond et l’interdiction de la pêche électrique en Europe. A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, l’année précédant la troisième étoile, il s’est vu décerner le prix de la Gastronomie Durable, une première dans l’histoire du guide rouge.

 

Nicolas Brossard, maître des Maisons et copropriétaire

 

Nicolas Brossard, passionné de vin et amoureux de son métier, a été formé au sein des plus grandes maisons telles que Lucas Carton à Paris ou le Louis XV à Monaco. Le destin le place ensuite, en 2003, sur la route de Richard et Maryse Coutanceau, alors en quête d’un chef sommelier. Dès son arrivée, il s’est senti « chez lui » au sein de cette institution rochelaise. Et lorsque les Coutanceau décident de prendre leur retraite, Nicolas se pose en parfait candidat pour s’associer à Christopher, après cinq ans passés dans la Maison. En 2007, ils rachètent ensemble le restaurant, à parts égales. Nicolas Brossard, directeur de salle et chef sommelier, veille à une excellence de chaque instant, avec l’envie inébranlable d'offrir rêve et plaisir.

 

Le Relais & Châteaux
Christopher Coutanceau ***

 

A travers une cuisine pure, sensible et iodée, Christopher Coutanceau travaille une carte toujours plus écoresponsable, en poussant à leur paroxysme des recettes ‘zéro déchet’. Outre la préoccupation environnementale, c’est aussi une véritable découverte gustative que propose le chef, en valorisant des poissons encore méconnus comme le merlan ou la vieille, des espèces fabuleuses. Ici, dans ce lieu unique de la plage de la Concurrence offrant une vue sur toute la baie, l’océan demeure le personnage principal. En salle, Nicolas Brossard dirige la Maison Coutanceau avec le souci de la perfection. Alors que cette table phare de La Rochelle affichait fièrement sans discontinuer deux étoiles Michelin depuis 1986, celle-ci s'est vu attribuer la troisième étoile tant attendue début 2020.

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La Yole de Chris

 

Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard ont ouvert leur bistrot marin en 2018, dans l'espace attenant au restaurant gastronomique, sur la plage de la Concurrence. La Yole de Chris, du nom de cette pittoresque embarcation étroite et allongée, propose de déguster face à l'océan les produits de retour de pêche dans leur plus pure expression. Issus d’une pêche locale, écoresponsable et respectueuse des saisons de l’océan, fruits de mer, poissons, coquillages et crustacés sont soigneusement sélectionnés à la criée, tous les matins. En 2020, le guide Michelin a décerné une assiette Michelin à La Yole de Chris, ainsi que le macaron vert mettant en valeur un « Engagement pour une gastronomie durable ».

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